"1615.制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）

A.于淀粉、蛋清

B.面粉、蛋清

C.米粉、蛋清

D.干淀粉、蛋黄

A.香炸

B.脆炸

C.软炸

D.松炸

A.蛋液

B.油脂

C.胶液

D.芝麻

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.拖蛋拍粉糊

A.鸡蛋2个、醋250克、浸泡5天

B.蛋清蛋黄不需要分开

C.适用于神经性皮炎、牛皮癣患者外涂

D.具有滋阴润燥的功效

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.蛋黄发黑

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.散黄

A.58%

B.11%

C.31%

D.48%

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋壳

D.全蛋

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度