A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发粉糊
D.拖蛋拍粉糊
第1题
第2题
A.于淀粉、蛋清
B.面粉、蛋清
C.米粉、蛋清
D.干淀粉、蛋黄
第3题
A.氢氧化钙糊剂
B.碘仿糊剂
C.氧化锌丁香油粘固粉糊剂
D.磷酸锌粘固粉糊剂
E.玻璃离子糊剂
第4题
第5题
第6题
A.淀粉糊化的温度一般介于60~80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低,所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊,冷却后可成为胶冻
第7题
A.洗涤
B.挂糊
C.消毒
D.加热
第8题
第9题
A.蛋白质部分变性
B.蛋白质不变性
C.淀粉部分糊化
D.淀粉不糊化
第10题
A.外糊内生
B.夹生
C.成熟
D.外生内糊
第11题
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