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[单选题]

挂()的脆炸也叫干炸

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.拖蛋拍粉糊

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第1题

油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。()
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第2题

蛋泡糊的主要用料是()

A.于淀粉、蛋清

B.面粉、蛋清

C.米粉、蛋清

D.干淀粉、蛋黄

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第3题

根尖诱导成形术所用最佳材料为()

A.氢氧化钙糊剂

B.碘仿糊剂

C.氧化锌丁香油粘固粉糊剂

D.磷酸锌粘固粉糊剂

E.玻璃离子糊剂

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第4题

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。()
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第5题

煎的类型分为三种:清煎、面包粉煎和挂糊煎。()
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第6题

下列关于淀粉糊化的说法,不正确的是()

A.淀粉糊化的温度一般介于60~80℃

B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关

C.谷物类淀粉糊化温度低,所需时间短

D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊,冷却后可成为胶冻

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第7题

规范性保护性加工工艺包括()

A.洗涤

B.挂糊

C.消毒

D.加热

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第8题

糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么?糊化工艺有什么不同?

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第9题

温水面团形成的原理是()

A.蛋白质部分变性

B.蛋白质不变性

C.淀粉部分糊化

D.淀粉不糊化

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第10题

烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()

A.外糊内生

B.夹生

C.成熟

D.外生内糊

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第11题

什么叫淀粉糊化?

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