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[判断题]

照蛋时,新鲜蛋蛋壳无裂纹,蛋体全透光呈浅橘红色,蛋黄呈暗影。()

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第1题

新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到()。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.蛋黄发黑

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第2题

不新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到()。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.散黄

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第3题

蛋类的脂肪含量在9%~15%之间,而且基本上都存在于()

A.蛋黄

B.全蛋

C.蛋壳

D.蛋白

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第4题

加工硬心皮蛋时,包蛋前需经过照蛋、敲蛋、分级等步骤。()
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第5题

蛋壳外膜可保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入。()
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第6题

敲蛋时需检查蛋壳完整,厚薄程度以及结构有无异常。()
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第7题

从蛋的形态结构看,可作为判断蛋新鲜度指标的是()。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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第8题

新鲜蛋蛋壳粗糙、表面干净、完整、坚实,附有一层霜状胶质薄膜。()
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第9题

搅打好的蛋浆,应该是()

A.蛋浆体积不变,呈淡黄色糊状。

B.蛋浆体积增加2-3倍,呈干厚黏稠的乳白色泡沫状。

C.蛋浆体积变小,呈淡黄色糊状。

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第10题

使银鸥回收蛋的行为释放的刺激是多方面的,如蛋的大小、颜色和蛋壳上的斑点等。就释放效果来说,大的蛋比小的蛋好,蛋壳上有斑点的蛋比单一色的蛋好,绿色的蛋比棕色的蛋好。如果有一个模型把这三点结合起来就会取得最好的释放效果。另一方面,如果有一个刺激缺失,那么也可以靠另一个刺激的强化来加以弥补。这一现象叫做释放机制。()
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