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[判断题]

软兜鳝鱼的余烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品（）

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第1题

软兜鳝鱼的汆烫加工，水于鳝鱼的比为3（）

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第2题

软兜鳝鱼的氽烫加工，应将鳝鱼保持在（）左右的水中烫制15min即可

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

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第3题

软兜缮鱼在余烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15min即可（）

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第4题

软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫时间分别是--------（）

A．100℃、10min

B．90℃、15min

C．80℃、20min

D．70℃、25min

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第5题

“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

A.易去粘液

B.色泽亮黑

C.肉质紧

D.增加酸味

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第6题

软兜蜡鱼在氽烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15min即可（）

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第7题

小暑鳝鱼赛人参指的是六至八月的鳝鱼最肥美（）

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第8题

红茶品饮有清饮和调饮之分，清饮即不加任何调味品，调饮则是在茶汤中加入调料（）

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第9题

未加油，加油**口有油滴漏原因是未滴尽余油（）

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第10题

许多调味品，如醋、酒等对于冷菜都有控菌作用。（)

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第11题

某心力衰竭病人，出院前健康指导时，护士告诉病人应少使用的调味品是（）

A.酱油

B.黄酒

C.蒜

D.番茄酱

E.米醋

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