软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫时间分别是--------（）

A.易去粘液

B.色泽亮黑

C.肉质紧

D.增加酸味

A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理

B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变

C.烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要

D.烫漂同时会损失一部分营养成分

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特别工艺决议的

A.外部加防烫罩

B.尾部加防烫尾片

C.降低加热温度

D.取暖器采用隔热材料

A.烫软

B.烫粘

C.烫熟

D.烫半熟

A.擦干

B.消毒

C.烫制

D.烤制