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[判断题]

原料乳净化的目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物数量。（)

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第1题

因管理不善等原因导致微生物数量大幅度增加的鲜乳，不能用作乳制品加工原料。（)

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第2题

净化后的原料乳应立即冷却到0℃以下，以保证加工前原料乳的质量

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第3题

在乳制品生产时，净乳机的净乳能力越强越好，这样可以使原料乳以最快的速度得到净化。（)

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第4题

超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)

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第5题

物理消毒能大大减少微生物数量，减少感染机会，效果较好（）

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第6题

乳制品生产中，离心分离技术可用于（）

A．稀奶油和脱脂乳的分离

B．原料乳的标准化

C．乳的均质

D．出去原料乳中的杂质

E．干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳

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第7题

乳中干物质主要是脂肪，蛋白质，乳糖，维生素，矿物质及微量元素等。乳中干物质含有乳的全部营养成分，干物质的含量代表乳的营养价值。（)

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第8题

由于循环气中会有惰性杂质累计，所以要保证循环气的排放，但同时也会增加原料的损失，所以要根据杂质含量尽量减少排放（）

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第9题

乳球蛋白具有抗原作用，故又称为免疫球蛋白。初乳中免疫球蛋白含量比常乳高。（)

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第10题

分油过程中油加热的目的是减少杂质、水和油之间的密度差（）

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