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[判断题]

净化后的原料乳应立即冷却到0℃以下，以保证加工前原料乳的质量

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第1题

酸乳加工的原料乳经杀菌后的乳应立即降至（)左右，以便接种发酵剂。

A.0℃

B.室温

C.30℃

D.45℃

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第2题

消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏

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第3题

在乳制品生产时，净乳机的净乳能力越强越好，这样可以使原料乳以最快的速度得到净化。（)

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第4题

‍收奶站必须配置制冷设备，使原料乳冷却至4℃以下。（)‎

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第5题

原料乳净化的目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物数量。（)

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第6题

巴氏杀菌乳的加工工艺是：原料乳的验收→净乳→标准化→（)→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

A.浓缩

B.混匀

C.检测

D.均质

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第7题

原料乳消毒后残留的微生物主要是耐热的芽孢杆菌。（）

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第8题

因管理不善等原因导致微生物数量大幅度增加的鲜乳，不能用作乳制品加工原料。（)

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第9题

出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（）

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第10题

酸乳比原料乳更有营养价值，如蛋白质更易被消化吸收。（)

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