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[判断题]

超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)

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第1题

140~150℃加热1~5s的超高温灭菌乳（UHT乳)被认为是商业无菌产品，可具有（)的货架期（20℃)。

A.一年

B.三个月

C.14天

D.7天

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第2题

超高温灭菌乳贮存运输过程可以在任何温度下进行。（)

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第3题

将蒸汽直接喷入经预热的牛乳中，使牛乳瞬时被加热到（)℃，然后进入真空室，在无菌条件下进行均质。

A.100

B.120

C.140

D.180

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第4题

脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第5题

脂肪含量0.5%,蛋白质2.9%,保质期在10~15天,冰箱销售液体乳制品,在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第6题

除芽胞以外将一切致病微生物杀死称为 :（）

A.灭菌

B.制菌

C.消毒

D.无菌

E.清洁

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第7题

在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）

A.乳酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳中的酶

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第8题

清毒是指（）

A.抑制微生物生长繁殖

B.杀死含芽胞的细菌

C.使物体上无活菌存在

D.杀死物体上的病原微生物

E.杀死物体上所有的微生物

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第9题

巴斯德在微生物学上的重大发现是（)。

A.发酵是由微生物引起

B.低温灭菌保存葡萄酒

C.无菌操作

D.确定生命自然发生学说

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第10题

杀死所有微生物的方法称为（）

A.消毒

B.灭菌

C.防腐

D.化疗

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