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[多选题]

鲜虾红米肠跟配的汁酱是()

A.肠粉酱油

B.花生酱

C.喼汁

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第1题

茶点跟配汁酱表述错误的是()

A.陈皮牛肉球——辣椒酱

B.安格斯牛肉肠 ——豉油

C.鲜虾炸春卷 ——喼汁

D.家乡韭菜煎饺 ——蒜蓉辣椒酱

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第2题

粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外,还要用()

A.ok酱

B.牛奶

C.番茄汁

D.沙茶酱

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第3题

招牌三宝肠粉上菜用语()

A.招牌三宝肠粉,正宗布拉肠粉。蘸秘制酱汁趁热吃更好吃

B.招牌三宝肠粉,正宗布拉肠粉。蘸秘制酱汁吃更好吃

C.招牌三宝肠粉,正宗布拉肠粉。趁热吃更好吃

D.招牌三宝肠粉,正宗布拉肠粉。蘸秘制喼汁趁热吃更好吃

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第4题

芙蓉蛋白春卷的上菜用语()

A.芙蓉蛋白春卷,闭眼咬一口,有咔嚓清脆声,蘸喼汁更好吃

B.芙蓉蛋白春卷,闭眼咬一口,有咔嚓清脆声,蘸肠粉酱汁更好吃

C.芙蓉蛋白春卷,闭眼咬一口,有咔嚓清脆声,蘸红油抄手汁更好吃

D.芙蓉蛋白春卷,闭眼咬一口,有咔嚓清脆声,蘸蔬菜汁更好吃

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第5题

制作八宝饭的工艺流程是()

A.泡米→蒸米一定型→二次成熟→浇汁

B.蒸米→泡米→成型→成熟→ 浇汁

C.泡米一蒸米一成熟→成型→浇汁

D.泡米→成熟一蒸米→成型→浇汁

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第6题

以下产品开封后需要放冰箱冷藏的是()

A.豆花汁

B.骨酱

C.黑芝麻

D.骨油

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第7题

"661.冷菜具有()的特点

A.干香鲜醇

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.无汤汁(或少汁)不腻

E.冷吃味纯

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第8题

养麦面扒糕的蘸汁是用()、香油调制成的

A.醋

B.酱油

C.蒜泥

D.以上均是

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第9题

龙井虾仁选用鲜河虾,且采用兑汁芡()
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第10题

浇汁汁鱿鱼的配料中,香芹末的份量是()

A.3

B.5

C.7

D.10

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第11题

江苏风味的松鼠鳜鱼热菜制作用的汁是()

A.果汁

B.糖油汁

C.桂花汁

D.糖醋汁

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