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[多选题]

固有酶对果蔬品质的影响主要表现在()。

A.自溶

B.萎蔫

C.呼吸

D.完熟衰老

E.褐变

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第1题

在固有酶作用下,新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是()。

A.呼吸作用

B.萎蔫

C.完熟衰老

D.腐败变质

E.褐变

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第2题

果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?

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第3题

采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,造成果实生理病害主要原因是:

A.肥水管理差

B.病虫害防治差

C.采收方法差

D.无

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第4题

引起食品腐败变质的主要原因是()。

A.微生物作用

B.固有酶引起的自溶反应

C.氧化作用

D.水解作用

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第5题

焙烤类食品发生褐变的是()

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第6题

生畜肉类在固有酶作用下会发生()等变化

A.陈化

B.尸僵

C.成熟

D.自溶

E.腐败

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第7题

引发肉类和鱼类自溶反应的物质是()。

A.细菌

B.固有酶

C.霉菌

D.病毒

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第8题

先天性遗传异常对药物动力学影响主要表现在

A.先天性遗传异常对药物动力学影响主要表现在

B.药物体内生物转化异常

C.药物体内分布差异

D.肾脏排泄速度

E.以上都不对

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第9题

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是()

A.蛋白酶

B.脂肪氧合酶

C.果胶酶

D.多酚氧化酶

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第10题

果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于()

A.未成熟的果实中

B.成熟的果实中

C.衰老的果实中。

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