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[判断题]

不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途()

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第1题

交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或()的污染物相互转移的过程

A.化学

B.物理

C.厨师

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第2题

食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于保险加工范畴。()
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第3题

凡与发酵食品生产接触的设备、管道、涂料、工具和容器等必须用无毒、无异味、抗腐蚀、易清洗和不与食品起任何化学反应的材料制成。()
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第4题

以下可能会导致交叉污染的操作包括()

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度末达到70℃

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

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第5题

清洁工具的要求,以下错误的是()

A.非食品接触类工具单独存放,包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具

B.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等

C.定置标准要求卫生工具必须有用途标识,存放点有食品接触或非食品接触标识

D.食品接触类工具单独存放,包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品(避免掉落的毛刺残留,从而导致可能引起食品安全的化学污染)

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第6题

夹具零部件应该尽量标准化、通用化、易于加工制作。()
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第7题

常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。()
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第8题

栅栏技术是指在食品设计和食品的加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合技术性措施。()
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第9题

对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的操作人员应当()

A.从事制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩

B.用于制作的设备、工具、容器应专用

C.用于制作的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水

D.不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

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第10题

厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所()
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第11题

程序编制是从零件图到编制零件加工程序和制作介质的全过程()
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