交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或（）的污染物相互转移的过程

食品污染指各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品（)、（)和/或（)发生改变的过程。

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度末达到70℃

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

A.无公害食品

B.有机食品

C.绿色食品

A.安全、无害

B.保持清洁

C.防止食品污染

D.定期更换

A.食品中天然有毒有害物质

B.食用农产品农药兽药残留超标

C.食品加热的中心温度未达到70℃

D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

A.磁铁

B.筛网

C.金属检查器

D.X线异物检查仪

A.非食品接触类工具单独存放，包括清洗容器外部、原料处理系统外部、生产现场的卫生工具

B.定置标准包括卫生工具名称、存放地点、用途、数量、工具图片等

C.定置标准要求卫生工具必须有用途标识，存放点有食品接触或非食品接触标识

D.食品接触类工具单独存放，包括清洗容器内部、原料处理系统内部的卫生工具,不得使用塑料制品（避免掉落的毛刺残留，从而导致可能引起食品安全的化学污染）

A.生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫

B.化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质

C.不存在物理危害

D.从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作