不得出现食材、工器具（菜品、筷子、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况；（掉在地上、小料台上、操作台上的食材需要进行彻底清洗干净后才可以使用，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃）（）

A.需要表面快速上色的食材

B.食材烹饪温度超过300℃快速成熟的菜品

C.汆烫类食材

D.低温蒸制食材

A．打掃衛生必須使用專用工具及容器

B．不得使用餐具、轉移箱等食 品工器具/容器打掃衛生；垃圾存放應使用垃圾桶，不得使用物流 箱存放垃圾；不得在食品、餐具池清洗墩布等清潔工具

C．廢棄的餐用具或一次性筷子可以用來打掃衛生

A.句子筷子的头部

B.勺子、筷子的尾部

C.勺子、筷子的中间

D.任意位置

A.不得用食品漏勺清理下水道

B.不得使用转移箱等食品工器具/容器具/餐用具打扫卫生、盛装下水道垃圾等

C.可以使用筷子捅下水道

A.托腮

B.扶头

C.扶碗

D.拿食物

A.见单做菜，杜绝无单、跳单、漏单

B.严控出菜速度、出菜顺序、出菜数量以及菜品温度等事项

C.杜绝异物混入、防止投诉。特别注意夹子、头发等物

D.炉灶区物料备量可以尽量多准备，防止就餐高峰期不够用

A.厨房必须有试吃工具，配备非客用筷子、勺子、小碗

B.试吃工具盒区分已消毒、未消毒，并正确标识

C.开餐后也可以在明档厨房内试吃

D.已消毒试吃工器具应保持干净闭餐消毒

A.菜品小料颜色变黄

B.菜品汤汁少

C.菜品偏生

D.菜品数量不够2份

A.直接用嘴接触工具勺

B.直接用手抓

C.使用小碗和一次性小勺子，直接用小勺子往锅中盛

D.使用小碗和一次性小勺子，然后用工具勺将菜品盛入小碗中试味，剩余直接丢弃处理