题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

出现如下哪种情况菜不能售卖()

A.菜品小料颜色变黄

B.菜品汤汁少

C.菜品偏生

D.菜品数量不够2份

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第1题

X餐厅“红烧狮子头”菜品价格为38元,现根据经营服务情况,顾客对该菜品可以提出“不放姜”“不放辣”两个选项,需要调整POS系统的()

A.菜品基础信息

B.菜品改码信息

C.菜品图片信息

D.菜品配方信息

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第2题

从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是()。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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第3题

新菜品构思一旦通过筛选,接下来就是菜品的试制。()
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第4题

钱大妈晚上是否可以留菜在店()

A.赠品菜品可以

B.所有菜品均不可以

C.包装好了可以

D.反正也不卖,可以

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第5题

>菜肴是由一定的()构成的

A.主料、配料

B.冷、热菜品

C.质和量

D.整套宴席菜品

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第6题

菜品装盘要讲究卫生,尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工,设备、工具及衣帽整洁,必须戴上口罩、手套,不可用手直接接触菜品。()
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第7题

下列选项中错误的是()。

A.创新菜品应顺应潮流,及时更新思维

B.创新源于传统,传统高于创新

C.创新菜品要以个性为基础,注重过程和品质

D.创新菜品应正确定位,抓住市场

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第8题

请例举十个浙江菜的代表菜品。

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第9题

菜品预制不属于宴席筹备工作()
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第10题

烹调法研究的重点是()

A.火候.味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能.作用和技术要领

E.0

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第11题

“耗油牛肉”的菜品命名方式下面正确的是()

A.以主要调味品进行命名

B.以菜品的制作特色命名

C.以原料的色泽进行命名

D.以历史典故进行命名

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