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[主观题]

油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

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第1题

为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？

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第2题

油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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第3题

呈现异常风味产生的原因有：（)。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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第4题

煎膏剂由于贮存不当很易发生

A.潮解、液化

B.氧化

C.水解

D.析出沉淀

E.霉变、酸败

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第5题

在300K时鲜牛奶大约4h酸败,在277K的冰箱中可保存48h,牛奶酸败反应的活化能大约是（）。

A、-74.66kJmol^-1

B、74.66kJmol^-1

C、5.75kJmol^-1

D、-5.75kJmol^-1

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第6题

中成药贮存常见的变异现象有（）

A．虫蛀

B．霉变

C．酸败

D．挥发

E．沉淀

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第7题

‏维生素A在脂肪酸败时容易破坏。()

‏维生素A在脂肪酸败时容易破坏。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。

A.削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用

B.作工业用

C.禁止食用

D.正常食用

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第9题

关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）

A．是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂

B．较难保管

C．在储藏期间不易酸败变质

D．稳定性差

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第10题

合金有哪些类型？固溶体合金和金属化合物合金有何不同？什么叫做电子化合物？该型化合物的电子数是如何定义的？

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