炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可

A.泡油时间长,炸的时间一般较短,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可略

B.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是仅熟即可略

C.泡油时间短,炸的时间一般较长,泡油原料的熟度通常是四五成熟即可略

D.泡油时间断,炸的时间一般较长,泡油原料的通常是四五成熟即可略

A.香炸

B.脆炸

C.软炸

D.松炸

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

E.0

A.脆炸

B.芫爆

C.滑炒

D.清炖

E.白扒

A.6

B.8

C.7

D.9

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.拖蛋拍粉糊

A.(产品的脆值*g)

B.产品的脆值

C.(易损件的脆值*g)

D.易损件的脆值

A.焦香气

B.鲜香气

C.肉香气

D.脂香气

A．选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B．选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

C．选料→切配→拍粉或淋水粉→腌制→炸制→兑汁烹制→装盘

D．选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油悟→兑汁烹制→装盘