炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特点，并有明显的（）

A.香气的优劣程度

B.香气的细腻程度

C.香气的丰满程度

D.香气的透发程度

A.阈值越低，香气活力值越小

B.阈值越大，香气活力值越大

C.阈值越低，香气活力值越大

A.嗅香气，尝滋味，看汤色，评叶底

B.看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底

C.嗅香气，看汤色，尝滋味，评叶底

D.看汤色，尝滋味，嗅香气，评叶底

A.原料本身的香气

B.面团发酵产生醇和酯

C.美拉德反应

D.糖类物质的降解

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

A.糖原

B.有机酸

C.乳酸

D.核苷酸

A.香气

B.寺院

C.美丽女子

D.史书