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[单选题]

制作彩色鱼夹时,馅心一般选用()

A.八宝馅心

B.蟹黄馅心

C.虾肉茸胶

D.鱼肉茸胶

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第1题

馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子

A.制馅原料

B.动物原料

C.植物原料

D.水产原料

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第2题

烫面炸糕具有形态大小一致、馅心均衡特征。()
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第3题

蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当,未熟蛋糖果水质量差()
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第4题

鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过期的水果用调制馅心的制作()
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第5题

中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的()
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第6题

“狮子头”属于()茸胶制品

A.硬质

B.软质

C.嫩质

D.汤糊

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第7题

制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第8题

用虾制馅一般不放料酒()
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第9题

豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净,洗净后放在()左右的温水中浸泡1-2h

A.35度

B.40度

C.45度

D.50度

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第10题

制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握,避免糊锅和不熟()
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第11题

三毛跟着卖艺师傅在大街上表演()时露了馅

A.耍大刀

B.吞宝剑

C.手劈砖头

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