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[判断题]

借鉴外地和外国的烹饪技艺也可以开发新的菜品。（)

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第1题

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、()、()、中外技艺融合型。

新菜品开发的特征主要有：营养保健型、（)、（)、中外技艺融合型。

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第2题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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第3题

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

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第4题

炉，是烹饪的必备设备和加热场所，一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好，厨师技艺就难以发挥。（)

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第5题

从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是（)。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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第6题

地方菜是中国菜的主要组成部分,是我国烹调技艺的精华体现（）

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第7题

寺院菜大多就地取材,烹饪简单,品种不繁,但质量求精（）

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第8题

菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

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第9题

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。（)

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第10题

凤尾虾卷是一款中国与东亚风味结合的菜品。（)

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