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[判断题]

菜品装盘要讲究卫生,尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工,设备、工具及衣帽整洁,必须戴上口罩、手套,不可用手直接接触菜品。()

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第1题

从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是()。

A.完全的新菜品

B.仿制的新菜品

C.改良的新菜品

D.模仿的新菜品

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第2题

新菜品构思一旦通过筛选,接下来就是菜品的试制。()
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第3题

下列选项中错误的是()。

A.创新菜品应顺应潮流,及时更新思维

B.创新源于传统,传统高于创新

C.创新菜品要以个性为基础,注重过程和品质

D.创新菜品应正确定位,抓住市场

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第4题

盐局菜品时,原料要进行()处理

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第5题

请例举十个浙江菜的代表菜品。

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第6题

在菜品系列的设计中,一般有三大类,以上不同()的菜品设计、二是不同()的设计,三是不同()的设计。
在菜品系列的设计中,一般有三大类,以上不同()的菜品设计、二是不同()的设计,三是不同()的设计。

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第7题

菜品出锅应直接上盘还是摆在馒头上?
A.直接上盘

B.摆在馒头上

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第8题

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。()
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第9题

为确保宴会的正常盈利,在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。()
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第10题

吴忠风味都有哪些代表菜品?

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