题目内容
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[判断题]
牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。（)
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A.糖原
B.蛋白质
C.有机磷化合物
D.脂肪
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第4题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
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