题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
影响蛋白质分解的因素（）
A．麦芽质量
B．糖化温度与时间
C．糖化醪pH值
D．糖化醪浓度
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A.麦芽质量及粉碎度
B.非发芽谷物的添加量
C.糖化温度和酶的作用温度
D.糖化醪pH
E.糖化醪浓度
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第3题
双醪煮出糖化法特征不包括（）
A.辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。
B.对麦芽的酶活性要求较高。
C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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