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[单选题]

双醪煮出糖化法特征不包括()

A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。

B.对麦芽的酶活性要求较高。

C.第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

D.麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。

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第1题

影响淀粉水解的因素有哪些()

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第2题

煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为()煮出糖化法

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

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第3题

影响蛋白质分解的因素()

A.麦芽质量

B.糖化温度与时间

C.糖化醪pH值

D.糖化醪浓度

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第4题

糖化醪糖化时,一般采用()

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.不搅拌

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第5题

麦芽平均a-N变动后,糖化车间工艺技术员对应调整并醪后保温时间,必须与生产部进行沟通()
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第6题

简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

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第7题

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第8题

不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时,粉碎应()一些;采用长时间糖化法或煮出糖化法,以及采用外加酶糖化法时,粉碎可略()些

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第9题

糖化醪液的浓度过浓或过稀,对浸出物收得率都有影响()
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第10题

当 醪液冷却到 6 0 °C ~ 62 °C 时,加入糖化剂, 并 保持在 58 °C ~ 60 °C 情况下 静止 30min()
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