直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。（)

煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。（)

煎的类型分为三种：清煎、面包粉煎和挂糊煎。（)

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

煎制时，要用叉子，铲子，挤压原料。（)

煎制不易成熟、厚的原料，应用较低油温。（)

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。（)

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

常作为制备其他制剂原料的是（）

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

我国的标准粉属于（)。