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[判断题]

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第1题

脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第2题

脂肪含量0.5%,蛋白质2.9%,保质期在10~15天,冰箱销售液体乳制品,在分类上准确的名称应是（）

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第3题

市售液态乳按脂肪含量可分为：（)。

A.全脂乳

B.高脂乳

C.低脂乳

D.脱脂乳

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第4题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第5题

牛乳脂肪中富含短链脂肪酸，具有独特的方位。（)其中的丁酸含量可以作为鉴定在奶油中混杂其他脂肪的指标。（)

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第6题

全脂甜乳粉的原料标准化时只需进行脂肪含量的标准化。（)

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第7题

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪（）

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第8题

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.发酵乳

D.灭菌乳

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第9题

液态乳按其按杀菌方式可分为：（)。

A.初次杀菌

B.低温长时巴氏杀菌

C.高温短时巴氏杀菌

D.超巴氏杀菌

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第10题

初乳为分娩后4-5天以内的乳汁。过渡乳为分娩后6-10天的乳汁。与过渡乳比较,初乳具有以下特点是（）

A.蛋白质含量高

B.脂肪含量高

C.碳水化合物含量低

D.钙含量低

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