题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
面包面团经过()后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的成形操作
A.最后醒发
B.中间醒置
C.滚圆
D.装盘
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A.最后醒发
B.中间醒置
C.滚圆
D.装盘
第9题
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
第10题
A.面包的大小
B.面包的硬度
C.面包的风味
D.面包的色泽
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