面包面团的成型过程包括分割，滚圆，中间发酵，（）等，连串的步骤和技巧

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

D.木板

A.使面团形状更加规则统一

B.使面团内部的气体逸出一部分

C.使面团更加柔软，有利于不一步操作

D.恢复面团网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

A.温度对生面坯的影响

B.湿度对生面坯的影响

C.原料含量的多少

D.面团柔软度

A.分割形态的一致

B.分割重量的准确

C.保护面坯内酵母继续发酵

D.保护面坯内的面筋质

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

A.原料本身的香气

B.面团发酵产生醇和酯

C.美拉德反应

D.糖类物质的降解

A.点心

B.艺术装饰造型

C.面包

D.甜点

A.可以使用的面团直径＞12.5厘米

B.餐厅每天根据预估需求取适量面团进行使用前的发酵操作;面团发酵优先选择发酵柜，当发酵柜产能瓶颈时再使用常温发酵

C.完成发酵柜发酵/常温发酵的面团须再张贴一张储存时间表，表示已完成整个发酵过程，可直接使用

D.可以使用的面团周转箱上会有2张储存时间，分别表示已完成冷藏发酵和发酵柜发酵/常温发酵