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第1题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全主体责任由()承担
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第2题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪区的天花板离地面宜为()
A.1.5米以上
B.1.8米以上
C.2米以上
D.2.5米以上
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第3题
以下哪种洗手消毒设施不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()
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第4题
《重大活动餐饮服务食品安全监督规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治,经济,文化,体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理()
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第5题
根据《餐服务食品安全操作规范》餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等,建立如下食品安全管理制度()
A.食品安全管理人员制度
B.从业人员培训考核制度
C.场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校 验制度
D.消防紧急疏散制度
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第6题
餐饮服务提供者应当依照()从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任
A.法律法规
B.食品安全标准
C.食品安全有关要求
D.老板指示
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第7题
从事接触直接入口食品工作的人员是指()
A.清洁操作区内的加工制作人员
B.切菜、配菜人员
C.烹饪、传菜人员
D.餐饮具清洗消毒人员
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第8题
凡患有有碍食品安全疾病的人员,不得参加接触()的工作。(四十五条)
A.直接入口食品
B.非直接入口食品
C.食品
D.以上都不是
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第9题
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的定规范的加工制作方法()
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第10题
严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到60℃以上。烹饪后尽快食用,缩短成品存放时间,尽量当餐用完()
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第11题
鼓励餐饮服务提供者建立和实施()的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平
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