a-N变化指标=麦汁氨基氮-9天发酵液氨基氮含量（）

A.alpha;-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

A.扩培接麦汁接错麦汁品种、扩培接种接错酵母品种

B.扩培转罐或下罐转错目标罐、下错目标罐或酵母扩培培养选错培养工艺

C.麦汁进罐选错进罐工艺、用错酵母品种、进错目标罐、发酵过程控制选错发酵工艺、误排发酵液

D.过滤滤错来源发酵液、清酒进错目标清酒罐报错品种以至于包装成品出错

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

A.相等

B.少

C.多

A.麦汁压力高

B.冷却介质压力高

C.相等