A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.饼干面坯
D.泡夫面坯
第1题
第2题
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
第3题
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥粪
第4题
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
第5题
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
第6题
第7题
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.包泽深
第8题
第9题
A.数量
B.层次
C.间隔
D.酥性
第10题
第11题
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难,有阻力
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