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[多选题]

直刀推剞与()相似,只是刀在运行时不完全将原料断开。根据原料成形的规格,刀进到一定深度时停刀,在原料上剞上直线刀纹,也可结合其他刀法加工成各种形状

A.直刀法

B.斜刀片

C.拉刀法

D.推刀片

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第1题

“剞”一般采用直刀剞、推刀剞、(),深度为原料的4/5

A.跳刀剞

B.滚刀剞

C.侧刀剞

D.拉刀剞

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第2题

"464.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()

A.直刀推剞法

B.斜剞法

C.反刀剞法

D.推刀剞法

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第3题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料,采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。()
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第4题

松果形花刀剞刀深度是原料厚度的()

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

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第5题

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度__的斜向平行刀纹()

A.四分之一

B.二分之一

C.四分之三

D.三分之一

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第6题

直刀切指刀与墩面垂直,刀自上而下从右后方向左前方推刀下去,一推到底,将原料切断()
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第7题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()
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第8题

推刀切指刀与墩面垂直,刀自上而下从左后方向右前方推刀下去,一推到底,将原料切断。()
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第9题

下列适宜剞刀的菜肴原料是()

A.羊肚

B.茄子

C.豆腐干

D.以上都是

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第10题

()一般适用于质地坚韧、无骨或松软的原料

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第11题

刀工技法中,对原料粗加工的方法有()等

A.剞

B.雕刻

C.劈、斩

D.削、刮

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