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[判断题]

全脂乳粉含有3%-14%的脂肪，不易氧化。（)

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第1题

全脂甜乳粉的原料标准化时只需进行脂肪含量的标准化。（)

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第2题

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，全脂乳粉颗粒中的空气少。（)

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第3题

乳粉和奶油是最常见的乳制品。乳粉有全脂乳粉、全脂加糖乳粉和脱脂乳粉三种。除全脂加糖乳粉可以加入（）的蔗糖以外，其他乳粉均不得加人蔗糖

A.20％

B.15％

C.30％

D.18％

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第4题

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第5题

毛油含有多种天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐贮藏（）

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第6题

因为酚不易被氧化,常被用作抗氧剂（）

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第7题

硫醇在空气中非常稳定，不易被氧化。（)

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第8题

‏在运动后2分钟时，有氧氧化系统就开始供能，脂肪的氧化也开始了。（)

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第9题

腌制可抑制肉中脂肪氧化，有利于保持肉的原味。（)

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第10题

植物性干货制品主要含有蛋白质、维生素、矿物质及少量脂肪。（)

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