题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
食品留样的要求（）
A.当天供应的全部食品品种应当留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克
D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）
E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏
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A.10克
B.20克
C.50克
D.100克
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第5题
食品留样要求为（）
A.食堂应对每餐次的食品成品全部进行留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中
C.每个品种留样量应满足检验需要，不少于200g
D.留样冷藏柜需上锁管理，由食堂管理员负责钥匙的保管
第7题
食品留样要求不符合规定的是（）
A.食堂应对每餐次的食品成品全部进行留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中
C.每个品种留样量应满足检验需要，不少于200g
D.留样冷藏柜需上锁管理，由食堂管理员负责钥匙的保管
第8题
在用餐安全隐患的排查中，以下说法正确的是（）
A.用餐餐厅的从业人员不一定都要有健康证明
B.网上查询用餐餐厅的过往评价，以此证明餐厅是否具备相关的经验及能力
C.用餐餐厅应保证用餐环境干净整洁，需要偶尔消毒
D.要求餐厅对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，做好留样工作
第10题
关于重大项、禁用食材：门店不得自行采购或使用公司要求停售的食材（客人自带可以）。说法正确的是（）
A.门店销售的食材必须经过公司核准，不得自行采购或使用未经公司核准的食材
B.包括用于员工餐、帮客人外购等形式均属于严重犯规项
C.客人自带食材可以，但是需要进行食品留样
D.黄辣丁、鳝鱼、泥鳅、凉拌木耳等属于禁售食材
第11题
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供（），配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作
A.采购样品
B.留样样品
C.当天食品
D.留样食品
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