在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A．在适宜条件下，微生物在食品中繁殖

B．食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒

C．腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素

D．微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解

E．食品中存有多量的有益和有害微生物

F．食品存在或不存在可食性

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

A.微生物作用

B.固有酶引起的自溶反应

C.氧化作用

D.水解作用

A.微生物污染

B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

C.食物水分含量高

D.食物细胞壁被破坏

E.环境条件适合微生物生长繁殖

A.人畜粪便和有机垃圾在适宜条件下和微生物作用产生高温并形成大量腐殖质

B.人畜粪便在有氧条件下发生化学分解达到无机化

C.人畜粪便、垃圾在密封容器中氧化分解，达到无害化

D.人畜粪便、有机垃圾在密封容器中氧化分解，然后又在厌氧菌作用下发酵腐熟

E.以上都不是

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.寄生虫

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

A.分层

B.合并

C.酸败

D.破裂

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.基质指标