题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作烤鸭时，鸭体烫毛的温度不能超过（)。

A.64℃

B.70℃

C.72℃

D.74℃

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第1题

白条在进行烫毛时，烫毛温度需要控制在（），浸泡时间（）

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第2题

烤鸭是否烤熟的标志是鸭体变轻，全身呈（)。

A.黑色

B.灰色

C.枣红色

D.白色

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第3题

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（)，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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第4题

鹿茸的去毛方法是（）

A.刷去毛

B.烫去毛

C.燎去毛

D.挖去毛

E.撞去毛

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第5题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

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第6题

鸭体烤制时，正常炉温应在（)。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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第7题

育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是时间30min，水温100℃。（)

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第8题

美的取暖器防烫方式包括（)。

A.外部加防烫罩

B.尾部加防烫尾片

C.降低加热温度

D.取暖器采用隔热材料

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第9题

角钢加热弯曲时，材质为碳钢的加热温度不能超过（）

A.1150℃

B.1050℃

C.500℃

D.1000℃

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