在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

A．果酒

B．腐乳

C．泡菜

D．豆豉

A.、羟苯酯类防霉和防发酵能力均较苯甲酸强

B.、苯甲酸钠需被变为苯甲酸后才有抑菌作用

C.药液中含乙醇20%以上即有防腐作用

D.药液中含甘油30%以上具有防腐作用

E.、苯甲酸类防发酵能力较羟苯酯类强

A.SCD42-F1

B.SCD42-C2T

C.SCD39-Z2M7

D.SCD39-Z1

A.利用基因工程技术，人工选育和改良菌种

B.应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业

C.生化工程在发酵与酿造业的应用

D.发酵法生产单细胞蛋白

E.加强代谢研究，进一步搞好代谢控制，开发更多发酵产品

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

A.小麦

B.大米

C.发酵食品

D.高粱

E.花生

A.糖发酵

B.乙酸发酵

C.醋酸发酵

D.乳酸发酵

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵