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[判断题]

腐乳是一种微生物发酵大豆制品，腐乳起源于民间。（）

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第1题

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

A.①②③③

B.②③④⑤⑥

C.①③④⑥

D.①②③④⑤

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第2题

民间有一种泥塑彩绘的“兔儿爷”，又称“兔子王”，起源于宋朝时期。（)

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第3题

制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

A．果酒

B．腐乳

C．泡菜

D．豆豉

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第4题

微生物在无氧条件下的生命活动称为发酵（）

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第5题

微生物发酵中,选择稳定期的菌体作为 “种子”是最佳的。（）

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第6题

民间美术又称视为是一种“乡土艺术”。（)

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第7题

微生物发酵主要收获的是它们的初级或次级代谢产物，细胞生长并非主要目标，而基因工程菌发酵是为了获得最大量的外源基因表达产物。（)

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第8题

用微生物生产酶制剂的缺点是（）

A.需要工厂化生产

B.生产周期短

C.一种微生物产生多种酶

D.要求不同的发酵条例

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第9题

乌龙茶是一种半发酵茶，采用特殊的萎凋和杀青工艺加工而成。（)

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第10题

弯曲乳杆菌是一种安全性很高的微生物,可用于婴幼儿食品中（）

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