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[单选题]

关于西汁的说法,正确的是（）

A.香芹和西芹选其中之一

B.香芹是不可缺少的原料

C.调制细汁的全部是植物原料

D.噪音大

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第1题

以下关于西汁的说法，正确的是（）

A.“香芹和西芹选其中之一”

B.“香茅是不可缺少的原料”

C.“调制西汁的全部是植物原料

D.“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”

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第2题

浇汁汁鱿鱼的配料中，香芹末的份量是（）

A．3

B．5

C．7

D．10

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第3题

关于扒法的说法，准确的是（）

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅。

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随在菜原料的色泽而定，有深有浅。

D.扒法的底菜都是植物性原料

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第4题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、（）味厚

A.汁薄

B.汁稀

C.汁浓

D.汁淡

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第5题

烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（-）（）

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

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第6题

影响糖化麦汁色度主要因素（）

A.投料水

B.麦芽原料色度

C.麦汁浓度

D.糖化麦各步骤时间、时间

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第7题

陈芹汁的特点是鲜咸轻酸，回味（），芹香馥郁

A.香辣

B.酸辣

C.甜辣

D.麻辣

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第8题

馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.制馅原料

B.动物原料

C.植物原料

D.水产原料

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第9题

制作空胶囊壳的原料是（)。

A.明胶

B.阿拉伯胶

C.羊毛脂

D.西黄蓍胶

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第10题

木耳是炒木樨肉的不可缺少的原料。（)

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第11题

保健品中非法添加西地那非、他达拉非，应当认定为（）

A.有毒、有害的食品原料

B.有毒、有害的非食品原料

C.有毒、有害的药品原料

D.有毒、有害的非药品原料

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