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[判断题]

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ()

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第1题

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第3题

调制矾碱盐面团要选用白色明矾()
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第4题

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?

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第5题

心脏的位置描述正确的是()。

A.位于横膈之下,两肺间而偏左,绝大部分的人心脏都位于胸腔的左侧,当然也有极少数的人是右位心

B.位于横膈之上,两肺间面偏左,绝大部分的人心脏都位于胸腔的左侧,当然也有极少数的人是右位心

C.位于横膈之上,两肺间而偏左,绝大部分的人心脏都位于胸腔的右侧,当然也有极少数的人是左位心

D.位于横膈之下,两肺间而偏左,绝大部分的人心脏都位于胸腔的右侧,当然也有极少数的人是左位心

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第6题

软欧面包生产时面团分割和滚圆,需在()上操作,同时注意使用手粉,可有效防止面团黏手和台面

A.不锈钢板

B.大理石板

C.帆布板

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第7题

酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第9题

解释为何采用一定粒径分布的粉料比单一粒径的粉料孔隙率

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第10题

测定水中总磷,如果采样时水样用酸固定,在用过硫酸钾消解前,应将水样调至中性()
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