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[判断题]

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）

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第1题

干制品通常都是晒干而成的。（)

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第2题

干货制品保管时，干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置。（)

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第3题

干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)

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第4题

菌藻类原料的干货制品一般可作较长期的保管。（)

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第5题

鱼翅是用鲸鱼的鳍制成的干制品。（)

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第6题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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第7题

干货原料制品在储藏时如有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。（)

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第8题

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第9题

黑豆豉以黑豆为原料加工而成，质量比黄豆豉差。（)

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第10题

直切适用于脆嫩的植物性原料。（)

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第11题

植物性干货制品主要含有蛋白质、维生素、矿物质及少量脂肪。（)

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