鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热灯作用（）

鱼皮经张发后糯软滑嫩，较之丰富，稍有韧性。（)

在制作布丁时，牛奶液的加热温度应该控制在40-45度之间，以保证布丁的嫩滑（）

禽肉比家畜肉鲜嫩、味美,也易于消化（）

致钝电流密度大时应采用替换致钝或分次致钝（）

挂糊的粉料一般以而粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料的表面（）

（）是泡夫面中所必需的原料，它具有起性和柔软性，使泡夫烤后外表松

屈氏体比索氏体的致密度更高,随着致密度增加,硬度和强度也相应提高。（.）（）

小颗粒、粉料在坯体结构中起骨架作用（）

反致与转致的目的都是为了扩大本国法的适用范围。（)

大米粉碎机时原料从 （暂存仓 ）经由下料管和三角仓到达供料辊，供料辊以固定的频率将原料均匀的投入两个转向相反的粉碎辊中间，借由粉碎辊巨大的碾压力将颗粒状原料打碎后进入（调浆仓 ），原料在调浆仓和水混合后再经由料浆泵抽送到糊化锅完成大米粉碎（）

下列不属于微波加热特征的是（)。