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[判断题]

食品致敏原具有热不稳定性特点，经过高温蒸煮后即可破坏（）

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第1题

多选：根据《预包装食品中的致敏原成分（GBT23779-2009）》，预包装食品中致致敏原成分有（）

A.含麸质的谷物及其制品（含麸质的谷物示例：小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系）

B.甲壳类及其制品（甲壳类示例：虾蟹、龙虾或虾）

C.鱼类及其制品（鱼类示例：鲈、鲽或鳕）

D.蛋类及其制品

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第2题

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。（)

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第3题

食品致敏原：普通食品中正常存在的（）添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应

A.天然

B.人工

C.天然或人工

D.天然和人工

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第4题

鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用

A．高温处理

B．低温处理

C．浸泡处理

D．蒸煮后晾干成干制品

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第5题

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）

A.煮

B.烘烤

C.蒸

D.卤

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第6题

豆腐属于致敏原（）

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第7题

内毒素作为外致热原其特点有、。

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第8题

以下目前属于预包装食品强制标示内容的是（)。

A.辐照食品

B.转基因食品

C.致敏物质

D.食用方法

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第9题

以下对一锅两煮的描述正确的是（）

A.原味蒸釜具有12个蒸汽孔

B.上面蒸出Q弹饭

C.下面煮出软糯饭

D.HZ4001XM及DHZ4002XM均具有此功能

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第10题

以下属于预包装食品强制标示内容的是（)。

A.辐照食品

B.转基因食品

C.致敏物质

D.质量(品质)等级

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第11题

面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？

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