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[主观题]

鸡枞菌卷组装步骤为（）

A．8寸面饼中间1枪约10g汉堡酱，距两边20－30mm-对折面饼，用手按压-15g生菜-50号勺舀一勺菌菇-两根腿肉条-卷皮加热

B．8寸面饼中间一枪约20g汉堡酱，距两边20-30mm-对折面饼，用手按压-15g生菜-50号勺舀一勺菌菇-两根腿肉条-卷皮加热

C．8寸面饼中间一枪约10g汉堡酱，距两边20-30mm-对折面饼，用手按压-20g生菜-50号勺舀一勺菌菇-两根腿肉条-卷皮加热

D．8寸面饼中间一枪约20g汉堡酱，距两边20-30mm-对折面饼，用手按压-20g生菜-50号勺舀一勺菌菇-两根腿肉条-卷皮加热

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第1题

下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（）

A．用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱

B．拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开

C．打开冰皮，在冰皮中间打上1*汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米

D．取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起

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第2题

松茸、块菌与（)并称世界四大名菌。

A.羊肚菌

B.鸡枞菌

C.鸡油菌

D.牛肝菌

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第3题

（）菌盖后，菌盖下无菌皱，有无数小孔，菌柄粗壮，基部庞大，滋味精美，肉质肥厚，口感粘滑

A.羊肚菌

B.牛肝菌

C.鸡枞菌

D.鸡油菌

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第4题

草八珍是指猴头菇、银耳、竹荪、羊肚菌、驴窝菌、花菇、云香信、鸡枞。（)

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第5题

每年的8月，南华县都要举办野生菌美食节。南华县主产的野生菌主要有松茸，鸡枞，松露，牛肝菌（）

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第6题

制作肉卷时将炸好的腿肉条夹在生菜上面、用力将面饼卷成长条形、如果腿肉条的形状比较瘦长的话、那么在把无骨放在面饼上的时候2根无骨之间需要交叉（）CM

A.1

B.2

C.3

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第7题

以下哪些产品解冻完成后保存时间一致（）

A．鸡腿肉

B．鸡肉丁

C．全鸡

D．面饼

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第8题

在家鸡中，用纯合体白色卷羽鸡（IIFF）与纯合体有色常羽鸡（iiff）杂交，Fl全是白色卷羽鸡，用Fl与有色常羽鸡测交，产生了4种类型的后代，其比例数不是1：1：1：1，而是亲本型大大超过重组型。据此判断这两个性状是按（）遗传的

A.分离定律

B.自由组合定律

C.连锁定律

D.伴性遗传规律

E.数量性状遗传规律

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第9题

“产品千次调整”功能是 2G 订货的主要步骤之一，其中需要调整内容不包含（）

A.香辣鸡翅

B.草莓圣代

C.九块鸡

D.老北京鸡肉卷

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第10题

每个瓷餐具竹丝鸡汤水的份量标准为（）

A.约280克

B.约210克

C.约250克

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第11题

某蛋鸡场将灰色卷帘布改为蓝色卷帘布，结果引起鸡群产蛋下降5、1%，且软壳蛋增多。鸡群鸣叫不安，惊恐跳跃，部分鸡只跳出笼门。有什么补救措施？

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