加热或温度过高条件下，赖氨酸的ε-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（）

A.羧基化合物

B.羟基化合物

C.羰基化合物

D.氨基化合物

E.烷基化合物

A.食物发生美拉德反应会产生大量香气

B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生

C.美拉德反应是复杂的物理反应

D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系

A.消去反应

B.脱羧反应

C.脱二氧化碳

D.氧化反应

E.取代反应

F.加成反应

A.亲核取代反应

B.亲核加成反应

C.亲电取代反应

D.亲电加成反应

A.维生素

B.淀粉

C.赖氨酸

D.脂类

A.酶促变化

B.美拉德反应

C.pH变化

D.冷藏