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[单选题]
加热或温度过高条件下,赖氨酸的ε-氨基容易与还原糖发生反应,生成棕褐色的复合物,这个反应叫做()
A.美拉德反应
B.凯氏定氮反应
C.VA、nSoest纤维分析方案
D.真蛋白测定方案
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A.美拉德反应
B.凯氏定氮反应
C.VA、nSoest纤维分析方案
D.真蛋白测定方案
第2题
A.食物发生美拉德反应会产生大量香气
B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生
C.美拉德反应是复杂的物理反应
D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系
第9题
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