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[单选题]

牛腿子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多()

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

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第1题

夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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第2题

颈肉又称肩颈肉,其特点是血污多,肉色红,肉质较老,多用于制馅。()
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第3题

制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第4题

下列哪种组织食用价值高,能改善肉质,提高肉的风味()。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨组织

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第5题

北拐枣(枳犋)的食用部分是()

A.果皮

B.假种皮

C.肉质花托

D.肉质果柄

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第6题

一般虾身较挺、头尾完整、()、肉质坚实、细嫩,为新鲜优质虾

A.呈黄白

B.呈红色

C.虾壳青绿色或青白色

D.呈淡红色

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第7题

金枪鱼肉赤红,富含蛋白质,肉质细嫩,味鲜美,肉多刺少。()
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第8题

()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高

A.真鳃鱼

B.金枪鱼

C.三文鱼

D.石斑鱼

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第9题

干旱环境下茎叶肉质化的植物,其茎叶肉质化最主要是为了()

A.防止强太阳光

B.降低CO2浓度

C.保存体内水分

D.抗风沙

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第10题

()属于肉质直根

A.甘薯

B.萝卜

C.何首乌

D.马铃薯

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第11题

在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶原蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、色调良好。

A.酱油

B.食醋

C.蔗糖

D.料酒

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