（)等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

A.乙醛

B.乙酸

C.乳酸

D.双乙酰

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

A.蛋白质

B.脂肪

C.肝糖原

D.肌糖原

E.血糖

A.尿素

B.尿酸

C.胆红素

D.氨

E.胆酸

A.原料本身的香气

B.面团发酵产生醇和酯

C.美拉德反应

D.糖类物质的降解

A.促进淀粉分解成麦芽糖的酶是蛋白质

B.构成蛋白质的核苷酸有20种

C.蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质

D.蛋白质是调节生物体新陈代谢的重要物质

A.硫醇

B.硫化氢

C.磷化氢

D.氨

E.C02

A.肽类、蛋白质等大分子物质

B.脂类

C.糖原

D.多糖

E.都不是

A.合成肝糖原

B.合成肌糖原

C.氧化分解产生能量、CO和HO

D.转化为非糖物质

E.随尿液排出体外

A.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×16%

B.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25%

C.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25

D.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)÷6.25