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[判断题]

菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。（)

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第1题

菌藻类原料是制作素菜的重要原料。（)

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第2题

菌藻类原料的干货制品一般可作较长期的保管。（)

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第3题

菌藻类原料的鲜品一般多是控制在0℃以下的冷冻冷藏法。（)

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第4题

菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性（）

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第5题

原料的纯度和成熟度反应原料品质重要的感官标准。（)

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第6题

韭菜又名草钟乳、扁菜是很多面点陷心的上乘原料。（)

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第7题

‏磷矿石是农作物生产所倚赖的重要化肥原料。（)

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第8题

猪肉是中式烹饪中运用最广泛、最充分的原料之一。（)

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第9题

原料的新鲜度反映了原材料品质重要的感官标准。（)

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第10题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料。（)

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