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[判断题]

果蔬产品的糖制就是让食糖渗入组织内部,从而降低了水分活度,提高了渗透压,可有效地抑制微生物的生长繁殖,防止腐败变质,达到了长期保藏不坏的目的()

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第1题

在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用()
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第2题

食品的腌制可以有效地抑制微生物的活动,达到长期保存的目的。食盐的抑菌作用表现为()。

A.提高渗透压

B.降低水分活度

C.钠离子的毒性作用

D.抑制微生物酶的活力

E.减少食品含氧量

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第3题

防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为防腐,一些消毒剂降低浓度使用可用于防腐。()
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第4题

盐可以通过脱水作用和渗透压的作用,抑制微生物的生长,一般来说,当浓度高达时,大多数微生物完全停止生长繁殖

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第5题

糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压,使得微生物细胞原生质脱水收缩,从而丧失正常的新陈代谢糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压,使得微生物细胞原生质脱水收缩,从而丧失正常的新陈代谢功能,失去对食品的侵蚀能力,达到保存食品的目的。 ()
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第6题

果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。()
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第7题

以下关于东芝冰箱果蔬室内特有unit透湿膜,作用说法错误的是哪一项?()

A.unit透湿膜摄取冷气中的水分,并将其送入果蔬室内

B.可以对果蔬室内的空气,进行杀菌除异味的作用

C.当果蔬室内湿度大时,unit透湿膜锁住水分

D.当果蔬室内湿度少时,unit透湿膜释放水分

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第8题

清毒是指()

A.抑制微生物生长繁殖

B.杀死含芽胞的细菌

C.使物体上无活菌存在

D.杀死物体上的病原微生物

E.杀死物体上所有的微生物

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第9题

果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理,目的是()

A.抑制微生物活动

B.保鲜

C.A和B

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第10题

‌将牛奶加热72℃20s的目的是()。‏

A.抑制牛奶中杂菌

B.杀死牛奶中的病原菌

C.防止杂菌在牛奶中生长繁殖

D.杀死牛奶中的所有微生物

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