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[判断题]

遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水（）

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更多“遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味…”相关的问题

第1题

以下属于焯水的作用的是（）

A.可以除去异味,排除血污

B.可以使蔬菜口味脆嫩、色泽鲜艳

C.可以使原料便于去皮

D.可以缩短正式烹调的时间

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第2题

“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的（）和色泽的方法

A.涩味

B.苦味

C.滋味

D.香味

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第3题

因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）

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第4题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第5题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.牛肉

B.猪肚

C.方肉

D.大肠

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第6题

猪舌需用冷水锅焯水，荠菜需用沸水锅焯水（）

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第7题

以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是（）

A.白焯生料一般经过腌制,生焯生料不腌制

B.白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料

C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理

D.白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

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第8题

关于焯法的说法，不正确的是（）

A.焯分白焯法和生焯法两种

B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

C.生焯的原料一般要腌制（B）焯都要用猛火沸水加热

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第9题

下列哪项不是焯水的作用（）

A.除去烹饪原料中的腥臊味

B.缩短正式烹调时间

C.使原料入味熟烂

D.便于去皮和切配成型

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第10题

盐局菜品时，原料要进行（）处理

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

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第11题

冷水锅焯水注意事项。

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