题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

牛排拼盘操作正确的是（）

A．用硅胶刷在牛排小龙虾刷油

B．用硅胶刷在牛排上小龙虾薯角位置刷油

C．刚玉盘右上角放已解冻的90g薯角

D．左上番茄酱牛排右上薯角右下黑椒汁小龙虾

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第1题

海陆盛宴拼盘以下说法正确的是（）

A.取已预热的牛排大拼盘横条装饰向上，将三只扇贝放在牛排大拼盘的最左侧

B.牛排的右侧摆放2根炭烤鸡腿肉串，炭烤鸡腿肉串手柄交叉

C.在扇贝的右侧横放一块肩甲牛排，牛排的下方摆放4只阿根廷红虾，虾尾向右侧

D.在每只扇贝上撒2下荷兰芹末，共6下。扇贝和虾的中间位置放上2块1/4柠檬块，1朵荷兰芹，牛排大拼盘左下角配上1碟黑椒酱汁，并附牛扒刀和餐巾纸奉客

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第2题

关于牛排的快速解冻,下面说法正确的是（）

A.快速解冻时，为节省空间牛排之间需叠放

B.牛排为生品，解冻全过程须在Dough房操作

C.为确保牛排更好的浸没在水中，在1/2不锈钢储物盒盖上叠加2个9寸烤盘

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第3题

西餐中最嫩的牛排是（）

A.沙朗牛排

B.菲力牛排

C.T骨牛排

D.肋眼牛排

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第4题

我公司没有以下哪种牛排产品（）

A．黑椒牛排

B．西冷牛排

C．T骨牛排

D．沙朗牛排

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第5题

牛排切开之后流出的红色“血水”，其实是汁水加上肌红蛋白的牛排原汁，它让牛排更加鲜嫩多汁（）

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第6题

以下哪款牛排包装是食品级EPP泡沫箱（）

A.南纬37度牛排澳心礼盒A款

B.南纬37度澳南纬印象牛排礼盒

C.南纬37度澳洲安格斯原切牛排礼盒

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第7题

厚切牛排烤南瓜，牛排要铺2层（）

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第8题

牛排快速解冻时，调味牛排组合包的解冻时间为（）

A.20分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

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第9题

牛排制作台的效能提升有哪些（）

A.西兰花提前包裹

B.刚玉盘提前进行刷油

C.波纹板提前刷油

D.土豆提前称量/准备好称量土豆的卡布杯

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第10题

以下物料不需要解冻的是（）

A.汉堡用鸡胸排

B.冷冻三层面包

C.冷冻鸡翅尖

D.芝士牛排菇

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第11题

butter（）

A.奶酪

B.黄油

C.汉堡

D.牛排

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